青稞酒酿造技艺

青稞酒是如何酿造的，青海青稞酒传统酿造技艺的“核心技术”是什么？

常言道“水是酒之血”;“好水酿好酒”。互助地处祁连山南麓，气候温和，地下水源充沛，属矿泉水质，宜于酿酒。青稞酒用无污染的天然优质矿泉水为水源，原料选用青藏高原特有的粮食作物——青稞为原料，一粒青稞转化成一滴青稞酒需要“清蒸清烧四次清”工艺的加持。

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该工艺讲究一个“清”字。选择当年收获的新鲜青稞、要选择黄褐色颗粒饱满、无皮壳、无杂质、无霉烂的青稞。加入精心培育的互助青稞酒大曲，采用“清蒸清烧四次清” 工艺，经80天纯粮酿造。整个发酵遵循 “养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟” 的原则，对达到发酵周期的酒醅，进行缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑，最终形成互助青稞酒清亮透明，香气清雅纯正、怡悦馥和，口感绵甜柔顺、悠长爽净、醇厚丰满、回味怡畅的独特风格。

“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”

高原上

向来有“无酒不成宴”的说法

无论婚丧嫁娶

酒就是表达情意的最佳途径

某种程度上

青稞酒在高原已不再是酒

而是高原民族的文化符号的代名词

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来源：青海省博物馆、《中国土族》

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原标题：《青海青稞酒传统酿造技艺》

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