高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。 我们知道，常压下１个大气压约为１００KPa，而我们的压力锅标注的压力分：５５KPa、７０KPa、８０KPa、９０KPa、１００KPa、１２０KPa，工作压力大的对营养的破坏也比较大。

这里我在想，是不是标注还是表达错误，难道高压锅还有负压，比标准大气压还低，应该是在大气压的基础上加上相应压力才是高压锅的工作压力，对应的压力分别为１５５KPa、１７０KPa、１８０KPa、１９０KPa、２００KPa、２２０KPa。

每种压力对应水的沸点：

压力KPa

150

170

180

190

200

220

沸点 ℃

110

115

117

119

121

124

根据数据推测，大约１２０KPa升高２４度。那么平均每10ＫＰａ升高２度，也就相当于每增加１大气压，沸点升高２０度。 压力锅烹饪时间参考表

食物

食物量

水量

限压阀排气后小火时间

冷却后 熟的程度

备注

米饭

400ｇ

1kg

3-5分钟

饭熟

排骨

500g

0.9 kg

5-7分钟

脱骨

猪肘

750 g

0.9 kg

12-17分钟

脱骨

切刀花

牛肉

1000 g

0.9 kg

10-13分钟

熟

3厘米块

鸡

850 g

1.2 kg

10-13分钟

脱骨

整鸡

鱼

500 g

0.5 kg

3-5分钟

熟

黄豆

250 g

0.5 kg

6-8分钟

较烂

羊肉

500 g

0.6 kg

15-20分钟

熟

土豆

250 g

0.4 kg

6-8分钟

较烂

胡萝卜

200 g

0.3 kg

3-5分钟

熟

粽子

1500 g

0.8 kg

18-23分钟

熟

玉米

400 g

0.3 kg

3-5分钟

熟

１、“大气压”是描述大气对地面物体压强大小的物理量，离地面越高的地方空气越稀薄，那里的大气压越小，比地面低得多的矿井，越深的地方，大气压越大。大概海拔每增加１００米，大气压约降低１ＫＰａ，沸点降低0.3度。 ２、科学家在研究水的沸点和海拔高度及大气压之间的关系时，通过实验测出不同海拔的大气压及水的沸点大约值，如下表所示：

海拔高度(km)

0

1

3

6

9

大气压（KPa）

101

89.4

67.2

45

34

水的沸点

(℃)

100

97

91

80

71

根据实验数据， 海拔每增加１km，大气压降低约１1ＫＰａ，而水的沸点大约降低3℃。