2025-06-23 12:00:47 3843
陕西美食之岐山擀面皮
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作者:
围裙麻麻的爱
第一吃擀面皮是上学期间宝鸡的同学带来的,她妈妈做的,那个味到现在都怀念,因为后来在外面吃的不是皮子太筋道,就是太硬,要说19年最郁闷的事就是没吃过一次好吃的擀面皮,吃货的心卖面皮的不懂。
擀面皮很早就做了,只是当时为了拍视频,懒得写方子,当时友友要方子又被我神回复了
用料
面粉
500克
水
250克左右
盐
3克
陕西美食之岐山擀面皮的做法步骤
步骤 1
面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟
步骤 2
醒好的面团放入盆里,倒入和面团齐平的凉水,用抓捏的方法不停洗面,两个盆换着这样洗,一般四五遍就洗好了,就是面筋成团,水是清水,最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时
步骤 3
洗好的面筋放一会,装盘子上锅蒸20分钟就好了,记得藏冰箱,免得被爱吃面筋的给直接凉拌了!!!
步骤 4
静置沉淀好了,
步骤 5
把上面的清水倒掉,
步骤 6
加酵母粉搅匀用保鲜膜封住,放温暖处发酵一晚,面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了
步骤 7
面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉,然后把面糊搅搅准备炒,锅里边加热边搅,火不能太大,如果是铁锅锅底一定要多刷油
步骤 8
不停搅,费劲很
步骤 9
炒到不粘手的面团就好了
步骤 10
案板上抹油趁热不停的揉,让面团上劲,这步有点烫手
步骤 11
揉好后搓成条,切成剂子码入碗里刷油
步骤 12
擀成薄片,放入篦子上或者盘子,5个一蒸,10分钟左右
步骤 13
蒸好趁热撕开
步骤 14
放案板晾凉
步骤 15
全部蒸好
步骤 16
加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀(调料水移驾我的调料水方子,这个要提前做好)
步骤 17
香吧?香了多吃点,做下来耗时20多小时,多做点还可以炒着吃,或者用白吉饼加着吃,或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃,陕西人的馍可以加一切美食
陕西美食之岐山擀面皮的小贴士
1.面糊发酵根据温度变化,夏天8小时左右就差不多了,主要还是看状态,看见面糊冒泡就可以了
2.在锅里炒面团一定要炒到不粘手,大概8分熟
3.蒸面皮的时候不能蒸时间太长,一般8~10分钟就行
菜谱创建时间:2020-02-14 09:48:36
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